Вітамін С (вітамін С), псевдонім Аскорбінова кислота (Аскорбінова кислота), молекулярна формула C6H8O6, є полігідроксильною сполукою, що містить 6 атомів вуглецю, є водорозчинним вітаміном, необхідним для підтримки нормальної фізіологічної функції організму та порушення метаболізму реакція клітин.Зовнішній вигляд чистого вітаміну С являє собою білий кристал або кристалічний порошок, який легко розчинний у воді, слабо розчинний в етанолі, нерозчинний в ефірі, бензолі, жирі тощо. Вітамін С має кислотну, відновну, оптичну активність і вуглеводні властивості, і має гідроксилювання, антиоксидантні, імунні посилення та детоксикаційні ефекти в організмі людини.Промисловість в основному за допомогою методу біосинтезу (ферментації) для отримання вітаміну С, вітамін С в основному використовується в галузі медицини та харчової галузі.